鮭は一口大に切り調理ワインをふって蒸し焼きにする。ホウレンソウはさっとゆで、水にとって冷まして水気を絞り2cm幅に切る。

ジャガイモは一口大、タマネギはくし形切り、ニンジンはいちょう切り、舞茸は房を分ける。

《ホワイトソースを作る》
鍋に油を入れて弱火でバターを入れて溶かし、小麦粉を炒め、少しずつ牛乳を加える。

別の鍋に炒め油を入れ、ニンジン、タマネギ、ジャガイモを炒める。水を入れて、煮立ったらコンソメを入れる。

野菜が柔らかくなったら、舞茸を加え、いったん火を止めてホワイトソースを少しずつ溶かし入れる。

塩、こしょうで味を調えて、１と生クリームを入れて仕上げる。