芋づる韓国風きんぴら
あきのんママ @cook_40203035
昔の食べ物ですが、オモニが作るこの味が絶品で、やめられない癖になる味と食感です
このレシピの生い立ち
昔、知り合いのオモニが手に入るといつも届けてくれた芋づる。結婚した今でもこの味と食感が、忘れられずどうにか自分で試行錯誤で作れないか迷いに迷い、作る事に成功しました。
芋づる韓国風きんぴら
昔の食べ物ですが、オモニが作るこの味が絶品で、やめられない癖になる味と食感です
このレシピの生い立ち
昔、知り合いのオモニが手に入るといつも届けてくれた芋づる。結婚した今でもこの味と食感が、忘れられずどうにか自分で試行錯誤で作れないか迷いに迷い、作る事に成功しました。
作り方
- 1
芋づるを水に浸す。
その横で、筋を取りまた水に浸す。 -
- 2
灰汁を抜くために一時間ほどおく。
- 3
鍋に湯を沸かし、さっと茹で水にさらす。
-
- 4
芋づるを５cmほどに切る 。(量の多いときは、ここで分け冷凍に)
- 5
フライパンにごま油を引きニンニクを炒め香りをだす。
- 6
芋づるを投入。香りがつく程度に炒める
- 7
鶏ガラスープの元を振りかけ、水を投入。
☆印の調味料を入れ水分がなくなるまで煮詰める。 - 8
ある程度水分がなくなったら唐辛子を入れて辛みを付け。最後に、香り付けのごま油を少しだけかけ、出来上がり。
-
コツ・ポイント
ひたすら灰汁を抜き、ひたすら皮を剥くのがポイント。この苦労があるから美味しいものがより美味しくなります。
灰汁で指先が、真っ黒になりますが美味しいものためと思うとガマンできます(笑)
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20428614
