型紙を準備します。型の側面より１cm高く(これ以上高いと焼き色が付かなくなります。)繰り返し使えるオーブンシートを準備。

小鍋に、生クリームとバターを入れ中火にかけ、沸騰直前で火を止めます。

別のボウルに、柔らかくしたクリチと薄力粉を入れ、ゴムべらで混ぜ、⑤の生クリームを熱いまま加え泡立て器で混ぜます。

滑らかになったら、卵黄を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、レモン汁も加え混ぜる。

１度生地をザルで濾しておく(ダマがなくなり滑らかになります。)

メレンゲに艶があり、角が立つけど、先が少しお辞儀してプルプルした状態まで泡立てます。(泡立て過ぎに気をつけて！)

チーズ生地にメレンゲ1/3加え、泡立て器で良く馴染ませ、残りのメレンゲを全て加え、泡立て器で下からすくうように混ぜる。

卵白のかたまりが無くなってきたら、ゴムべらで卵白のスジが無くなるまでキチンと混ぜる。

型下から２センチの所まで、40℃のお湯をはる。

100℃に予熱したオーブンに入れ、100℃で60分焼いて、１度バットごと取り出す。(別に準備した天板の上に乗せています)

さらに、用意した18cmのケーキ型に、⑮の生地の入った型をそ～っと入れ(軍手がやり易いです)用意しておいた天板に乗せる。

オーブンの天板を逆さにセットし直し、その上に⑯を乗せる。(ここで、天板２枚重ねになります)

丁度良い焼き色の所で、オーブンを切ってそのまま20～30分オーブン内に置いておく(すぐに出すとシワになります)

フォークを入れるとシュワシュワ♪ホロホロと口溶けの良い絶品スフチの完成です～！！