◎印の調味料類を混ぜ合わせ、火入れしてからしばらく冷ましておきます。

飾り用に長ネギをみじん切りしておきます。

茄子を縦半分に切ります。
火の通りがよくなるように皮目に切り込みを何本か入れます。

茄子を素揚げします。
揚がった茄子はリードペーパーなどに乗せておき、油をよく切ります。

茄子の油がきれたところで、皿に盛り付けます。
［１］で作っておいた調味液を茄子の上からかけます。

茄子にネギのみじん切りをお好きな分量乗せて完成です。
大葉を刻んで添えてもおいしくお召し上がり頂けます。