グリッシーニ (自家製酵母元種消費)
shimami☆ @cook_40136327
カリッカリのポキッと折れるグリッシーニ
このレシピの生い立ち
パネトーネ用の元種をリフレッシュする時に増え過ぎるので消費するために考えたレシピです
その為元種の配合率が多いので、元種を減らし準強力粉と水を増やしても作っても良いです
グリッシーニ (自家製酵母元種消費)
カリッカリのポキッと折れるグリッシーニ
このレシピの生い立ち
パネトーネ用の元種をリフレッシュする時に増え過ぎるので消費するために考えたレシピです
その為元種の配合率が多いので、元種を減らし準強力粉と水を増やしても作っても良いです
作り方
- 1
かたい元種の場合は水でふやかしておく
-
- 2
準強力粉を加え混ぜて水と塩を加える
オリーブオイルも加え捏ねる
一塊にしてラップをかけ20〜30分おく -
- 3
9〜10gに分割
14〜15cmに伸ばす -
- 4
オーブンペーパーの上に並べ
ラップをふんわりとかけて発酵 -
- 5
※印のオリーブオイルに※ハーブソルトを加え刷毛で塗る
-
- 6
予熱したオーブン200℃で10分
上段に移して3分焼き色が付くまで焼成 -
コツ・ポイント
元種のかたさで水の量が変わります
硬めの生地になるよう水の量を調整して下さい
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