❮下準備❯
たまねぎはみじん切りにし、半分はそのまま、半分はバターで飴色になるまで炒める。炒めたら粗熱をとる。

麩はビニール袋に入れ、麺棒などで叩き砕く。

●と①の２種類のたまねぎ、砕いた麩をよく混ぜておく。

❮タネを練る❯
ステンレスのボウルに挽肉と塩を入れて練る。温度が上がらないように氷水を当てながら、手も冷やしながら。

❮タネを休ませる❯
タネを４等分し、ラップにくるみ、冷蔵庫で30分程休ませる。

❮焼く❯
ラップの上からタネを叩き空気を抜いたら、成型する。
油をひいたフライパンに並べ、弱めの中火で3分加熱する。

裏返し、酒を加えたら蓋をして、弱火で10分蒸し焼きにする。

爪楊枝を、刺して透明な肉汁が出てくればOK。皿に盛る。

❮仕上げ❯
ハンバーグに、ソースをかけてパセリを振れば完成。