しっかりタレが染みたローストチキン
東京都食肉事業組合 @cook_40111141
クリスマスの定番。ひと手間かけて丸鶏を美味しく
このレシピの生い立ち
丸鶏のローストチキンはお肉屋さんでもクリスマスの人気商品。もちろん、お肉屋さんから丸鶏を買って作りたいという方のために、丸鶏自体を扱っていることも。ぜひ、お肉屋さんから、ちょっと特別な一品を。
しっかりタレが染みたローストチキン
クリスマスの定番。ひと手間かけて丸鶏を美味しく
このレシピの生い立ち
丸鶏のローストチキンはお肉屋さんでもクリスマスの人気商品。もちろん、お肉屋さんから丸鶏を買って作りたいという方のために、丸鶏自体を扱っていることも。ぜひ、お肉屋さんから、ちょっと特別な一品を。
作り方
- 1
丸鶏を鶏がらスープで25分煮る。煮立ったら中火に落とす
- 2
水１：醤油：１：みりん１に砂糖を入れてタレを作り、丸鶏を20分煮込んで味付け、色付けをする。一晩漬けると、なお可。
-
- 3
180℃で８分、オーブンで焼き、鶏皮に焼き目をつける
-
- 4
温かいうちに粘度のあるタレを表面に塗って仕上げる
-
コツ・ポイント
●初めに鶏がらスープで煮るのは、浸透圧の関係で肉の水分とスープが入れ替わり、うま味が肉の中に。しっとりと柔らかく、味にコクが出ます。
●先に煮ることで、肉は柔らかく、皮は余分な脂肪が抜けて焼いてパリッとなります。
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