鶏肉を関節で半分に切り、0.8%の塩とこしょう適量を振って、一晩置いておく。

鍋にバター20gを溶かし、みじん切りの野菜を入れてしんなりするまで炒める。

鶏肉に小麦粉を振り、はたく。

フライパンにサラダ油をひいて、まんべんなく焼き色をつける。

鍋に焼いた鶏肉を入れ、赤ワイン、トマト缶、ローリエを入れて火にかける。このまま煮込んでも良い。

温まったら炊飯器に移し、落とし蓋をして、保温で柔らかくなるまで煮込む。
目安3〜5時間

串を刺して、スッと抜ければ煮込み終わり。鶏肉を取り出し、煮汁を鍋に移して沸騰させ、アクや脂を取る。

(仕上げ)鶏肉を煮汁と一緒に温め、味をみて適宜グラニュー糖を加える。バターを入れ、細かくゆすってソースに溶かし込む。