キャラメルバナナのモンブランタルト
バナナ好きさんの為のTheバナナケーキ♡たっぷりバナナを堪能できるケーキです^_^
このレシピの生い立ち
バナナが熟していぃ感じになったのだ使いきりたくて
キャラメルバナナのモンブランタルト
バナナ好きさんの為のTheバナナケーキ♡たっぷりバナナを堪能できるケーキです^_^
このレシピの生い立ち
バナナが熟していぃ感じになったのだ使いきりたくて
作り方
- 1
タルトの生地をあらかじめ準備し、
型に敷き込む -
- 2
【キャラメルバナナを作ります】
- 3
グラニュー糖とお水を鍋に入れ焦がします
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- 4
お好みの焦げ具合まで焦がしたら火を止めてカッコしたバナナを入れます
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- 5
キャラメルバナナの完成
冷ましておきます。 -
- 6
【アーモンドクリームを作ります】
- 7
バターにグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜます
- 8
溶いた卵をを2回に分けて加えます
-
- 9
ふるったアーモンドプードルを入れ混ぜます
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- 10
さっき作ったキャラメルバナナのバナナを60g程度入れゴムベラでさっくりと混ぜます
-
- 11
タルトに敷き込み170度で30分程度焼きます。
18cmだと45分程度。
お好みでタルト生地と別焼きした方が美味しいです -
- 12
焼けたら冷まします
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- 13
焼いている間に
【キャラメルクリーム】を作っていきます - 14
アーモンドクリームに45g程使用し、残り75g程度残っていると思います
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- 15
残ったキャラメルバナナのバナナを軽く潰していきます
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- 16
そこへ生クリーム50gを入れ湯煎にかけ溶かしていきます
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- 17
混ざりあったら残り50g〜70gの生クリームも加え合わせていきます。
※生クリームの量は要調節 -
- 18
※残ったキャラメルバナナの量や生クリームの種類により甘さ加減が異なる為、生クリームの量は調整して増やしてください。
- 19
一度こします。
バナナの繊維は残して、ゴムベラで押しつけながらバナナのエキスもしっかり出してあげてください -
- 20
冷やします
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- 21
【キャラメルカスタードを作ります】
- 22
鍋にグラニュー糖20gと水小さじ1/2を入れ焦がし、
- 23
お好みの焦げ具合になったら、
牛乳100gをレンジで600w1分程度温めたものを投入する。 - 24
冷ましておきます
- 25
卵黄に残りグラニュー糖5gを入れ泡立て器で、泡だてないように合わせ、
- 26
ふるったコーンスターチも入れ混ぜます
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- 27
キャラメル牛乳を温めなおし小さい泡がフツフツ出てきたら、
卵黄に少しずつ加えます -
- 28
漉しながら鍋へ戻し中火で焦げないように泡立てきて一生懸命ツヤが出てくるまで混ぜます
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- 29
密閉ラップをして冷まします。
急冷したいので保冷剤があればサンドイッチしたりしながら冷やしてください -
- 30
【組み立てます】
- 31
冷やしておいたカスタードを漉します
- 32
キャラメル生クリームを泡だて、うち30gをカスタードと合わせます
- 33
土台にカスタードを少し塗ります。
※私はチョコソースがあったので塗っていますが塗らなくて大丈夫です -
- 34
カットしたバナナを乗せていきます
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- 35
その上から残りのカスタードを乗せます
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- 36
更にバナナも乗せます
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- 37
キャラメル生クリームをお好きな口金で絞り、デコして完成です。
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