フランボワーズのボンボンショコラ☆
バレンタインに贈る！最高のボンボンショコラ！
このレシピの生い立ち
ソースとガナッシュの層でより食感の良い味わいに！
作り方
- 1
【模様】
- 2
カカオバターをレンジで600w1分ずつ温めて溶かしていく
- 3
冷水にあてながら25~30℃まで冷ます
- 4
冷めたら筆などでモールドに塗っていき、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
- 5
【コーティング】
- 6
ダークチョコレートをボールに入れてテンパリングしていく（袋に表示のテンパリング温度を参考に行う）
- 7
テンパリング方法（レシピID: 21450209）
- 8
テンパリングしたチョコを流し入れたら、叩いて気泡を逃がす
- 9
素早くひっくり返し、叩きつつ余分なチョコを落とす
- 10
そのまま待ちチョコが固まったら、はみ出たチョコをスクレーパーなどで削り取り冷蔵庫で2時間冷やし固める
- 11
【フランボワーズソース】
- 12
Bの材料を混ぜ合わせておく
- 13
鍋にAの材料を入れて弱火にかけて、5分ほど煮ていく
- 14
混ぜ合わせたBを加えてさらに3分ほど煮ていく、火を止めてブランデーを加えたら混ぜ合わせる
- 15
25℃くらいまで冷ましたらモールドの3分目まで流し入れる
- 16
【ヘーゼルナッツガナッシュ】
- 17
180℃に予熱したオーブンでヘーゼルナッツを5分ローストさせる
- 18
ローストしたらヘーゼルナッツの皮を脱いていく
- 19
さらに細かく刻んでおく
- 20
ボールにダークチョコとミルクチョコを入れる
- 21
鍋に生クリームを入れて弱火にかける
- 22
沸いてきたらチョコに加えてブレンダーで乳化させていく
- 23
さらにバターを加えてブレンダーで回す
- 24
最後にヘーゼルナッツを加えたら、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる
- 25
30℃くらいまで冷めたらモールドの9分目まで流し入れて冷蔵庫で冷やし固める
- 26
【コーティング】
- 27
テンパリングしたダークチョコをモールドに流し入れる
- 28
スクレーパーで平らにならしつつ余分なチョコを落としたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
- 29
固まったらモールドをひっくり返しつつ台に叩き落とし、外したら完成！
コツ・ポイント
YouTubeでも動画公開してます！
https://youtube.com/watch?v=mF6YdeQaAME&feature=share
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