芋の重さを計る。
写真は大4個で841g。
中4個なら500g位。
重さを計ることが美味しさの決め手！

芋がかぶる位の水+塩少々で茹でる。
フタをして沸騰したら火を弱める。
500g位なら10分。
800g位なら15分。

火を止めたら、鍋のフタは開けない。鍋ごと新聞紙に包んで(汚れ防止と保温力アップ)、鍋帽子に入れる。
1時間そのまま。

きゅうりを切る。
きゅうりは大150g位。小100g位。
写真はスライスした玉ねぎと合わせて200g。
塩もみする。

1時間たったら、鍋帽子を外し、じゃがいもの皮をむく。
じゃがいもをつぶす。
熱いうちに酢を入れる。

野菜を合わせる。
お好みでハムやゆで卵を入れる。
粒マスタードを入れると酸味と辛さが丁度いい。写真は野菜のみ。

材料の重さ100gにつき10gのマヨネーズ入れる(例600gなら60g)。
味見して必要なら塩こしょう。写真はハム入り。

全国友の会、婦人之友の鍋帽子(通販有)は短時間加熱した鍋にかぶせて保温調理するもの。私は友の会で教わり手作りしました。