下処理
鶏胸肉を1/2の厚さになるように切り、それぞれを二口大に切る。塩胡椒、タイム、オレガノを振り10分置いておく。

アスパラは皮をピーラーで剥いて4等分にし、塩水で10分茹でる。
同時にマッシュルームをグラッセしておく。

アスパラは茹で終えたらフードプロセッサーに入れ、水少々、コンソメ顆粒、オリーブ油、塩と一緒にペーストにする。

ホールトマト、コンソメ顆粒、ケチャップを加熱する。沸騰後に火を止めオリーブ油を入れ攪拌
とろみが出たらトマトソース完成。

ピカタ作り
生卵に粉チーズを入れてよく混ぜておく。鶏肉に小麦粉をまぶし、チーズ卵に付けてから170度で5,6分揚げる。

皿にアスパラペーストを敷きピカタとマッシュルームを添える。
その上からトマトソースとブラックペッパー、パセリをかけて完成