調理用バットは246x175xH17mmのものを使用しました。クッキングシートを敷いておく。

メレンゲをつくる。卵白が少量なので砂糖は分けて入れなくてOK。しっかり角が立つまで泡立てる。最後は低速できめを整えて。

ここでオーブンを180℃予熱開始。
卵黄と砂糖をふんわりするまで泡立てる。白っぽくなったらオリーブオイルをいれる。

④のボールにメレンゲの1/3を移し、ホイッパーで縦1方向に切るように混ぜる。完全に混ざる少し手前でもう1/3を加え混ぜる

クッキングシートを敷いたバットにタネを入れる。表面を整えて軽く叩いて気泡を抜いたらオーブンで180℃で12分焼く。

焼きあがったら直ぐにバットから外し、クッキングシートも剥がし網の上で冷ます。乾燥を防ぐためシートを被せておく。

完全に覚めたスポンジの巻き終わり部分を斜めに削ぎ切りしておく

ホイップした生クリームを塗る。巻き始め部分をこんもりさせ、巻き終わり部分は薄く塗るようにする。

今回はネーブルオレンジを。王道のイチゴはもちろん、酸味の効いたフルーツは何を入れても美味しいですね。

クッキングシートでしっかり巻き、1時間ほど冷蔵庫で冷やしてからカット。強く巻きすぎるとスポンジが硬くなるので程々で。