【全粒粉100%ベーグル】

makichihua
makichihua @cook_40104338

食物繊維、ミネラル、ビタミンが豊富な全粒粉100%で作るベーグルです。
ほんの少しライ麦全粒粉に変えて作ったりもします。
このレシピの生い立ち
ライ麦全粒粉100%、全粒粉100%のパンが好きでいつも朝食用に作っています。
色々作ってきましたが、この配合で作った全粒粉100%のパンが凄く美味しくて最近気に入っています。
覚書

【全粒粉100%ベーグル】

miduh's cooksnap of when they made 【全粒粉100%ベーグル】.
どらどらどらさん's cooksnap of when they made 【全粒粉100%ベーグル】.
ぐでたまパン's cooksnap of when they made 【全粒粉100%ベーグル】.
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食物繊維、ミネラル、ビタミンが豊富な全粒粉100%で作るベーグルです。
ほんの少しライ麦全粒粉に変えて作ったりもします。
このレシピの生い立ち
ライ麦全粒粉100%、全粒粉100%のパンが好きでいつも朝食用に作っています。
色々作ってきましたが、この配合で作った全粒粉100%のパンが凄く美味しくて最近気に入っています。
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材料

  1. 全粒粉 200g
  2. 水 100〜120mlぐらい
  3. 岩塩(普通の塩) 3g
  4. ドライイースト 3g

作り方

  1. 1

    HBに材料を入れて
    「パン生地コース又はピザ生地コース」で一次発酵までおまかせします。

  2. 2

    ①が終了したら取り出してガス抜き→好きな個数に分けて丸める(閉じ目を下にして置く)→オーブンシートに並べる。

  3. 3

    45度ぐらいで二次発酵30分。

  4. 4

    二次発酵が終わりそうになったらフライパンに水を入れて沸かし、ケトリングの準備をする。

  5. 5

    二次発酵が終わったら茹でる。「④のお湯(水)が沸騰した場合は火を止めて茹でています。」
    茹で時間は片面１分づつぐらい。

  6. 6

    「茹でている途中にオーブンを210度に予熱する。」

  7. 7

    茹で上がったらオーブンシートを敷いた天板に並べ、210度に予熱したオーブンで10分ぐらい焼いたら出来上りです。

  8. 8

    —————

  9. 9

    覚書　[ライ麦全粒粉50g+全粒粉150gで作る→水は150mlぐらいが良かった。]

  10. 10

    覚書[全粒粉200gのうち、玄米粉を30gにして、水は130mlぐらいで大丈夫だった。]

コツ・ポイント

水の量は使う全粒粉によって様子を見ながら。生地がちょうど良くまとまるぐらい。
使う全粒粉によって水の量も仕上がり感もだいぶ違います。

ケトリングでは蜂蜜や砂糖は入れていません。
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makichihua
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つくレポを下さり凄く嬉しいです＊お返事のコメントが書けなくなり、感謝の気持ちを伝えられずとても残念ですが、レシピを参考にして下さり、作って下さり、どうも有難う御座います＊レシピは自分の大切な覚書にしていますので、適量で記載してあるレシピもあります。使う材料や作り方を参考にして下さればと思います。随時見直し、変更、削除もあります。宜しくお願いします。
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