茶割特製 砂肝×土佐酢唐揚げ
茶割のシェフ和知 @cook_40337693
お店のあの味がおうちでも食べられます！風味豊かなお出汁にさっぱりとしたお酢が合う◎
このレシピの生い立ち
茶割学芸大学店の100種の唐揚げより。
茶割特製 砂肝×土佐酢唐揚げ
お店のあの味がおうちでも食べられます！風味豊かなお出汁にさっぱりとしたお酢が合う◎
このレシピの生い立ち
茶割学芸大学店の100種の唐揚げより。
作り方
- 1
500ccのお水に昆布をさらしておく。
- 2
ミョウガを細切り、白髪ネギをつくり、水にさらしておく。
-
- 3
砂肝を2つに切り、筋取りをする。
-
- 4
予め揚げ油を160度に熱しておく。
- 5
水にさらしておいた昆布を水ごと火にかけ、沸騰したら弱火にして鰹節を入れる。20分煮込む。
-
- 6
出汁ができたら、濾す。
- 7
できた出汁100ccに★の調味料を入れ、再度沸騰。火を止め、追い鰹を5gいれる。(これは濾さない)
- 8
筋取りをした砂肝に酒100cc、塩3gを入れる。
- 9
砂肝についた余分な水分を落とし、片栗粉をまぶす。
-
- 10
熱しておいた160度の油で2分あげる。
- 11
取り出し、1分寝かす。
- 12
再度油を190度に熱し、1分あげる。
-
- 13
皿に砂肝を盛り、土佐酢を適量、白髪ネギ・ミョウガを乗せて完成です！
コツ・ポイント
初めから筋がとってある砂肝でやると手間が省けて簡単です！
濾し器がなければ出汁パックなどを使っても◎
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