ノンオイル蜂蜜食パン(自家製酵母)
自家製酵母で作るノンオイル食パン
このレシピの生い立ち
油脂なしの美味しい食パンを焼きたくて蜂蜜を入れてみました
作り方
- 1
水を30℃前後に温め蜂蜜を溶かす
中種の材料全てをスプーンで混ぜる
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- 2
①を2.5〜3倍まで発酵させる
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- 3
ホームベーカリーに強力粉と塩を入れ
②の中種は、牛乳を30℃前後に温め蜂蜜を溶かしたものを加えてからスプーンで入れる - 4
ホームベーカリーで15分捏ねグルテンチェック
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- 5
生地を綺麗に丸めて
オイルを塗ったボウルに入れ発酵 -
- 6
3倍になったら発酵完了
-
- 7
3分割
丸め
ベンチ30〜40分 -
- 8
俵成形
ショートニング を塗った型に入れ蓋等をして発酵 -
- 9
型の高さまできたら発酵完了
(大きめ1斤型です。小さい1斤型の時は1cm出るくらい) -
- 10
コールドスタート
160℃20分
アルミホイル被せて
190℃20分
焼成粉:イーグル
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- 11
型にショックを与えて型から出す
完全に冷めたらビニール袋に入れ保存 - 12
元種は
ヨーグルト酵母40gと全粒粉ルヴァン40g使用生地量
左右 各160g
真ん中 190g粉:春よ恋
-
- 13
中種
ルヴァン80g
水80g
ゆめちから150g
蜂蜜10g本捏ね
スペルト90g
塩4g
牛乳80g
蜂蜜15g -
- 14
13のワンローフは後半温度を間違え180℃にしてしまい色白
最近、コールドスタートではなく予熱してから焼いています
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コツ・ポイント
寒い時期は、水と牛乳を30℃に温めておく
夏は冷たいままでOK
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