そら豆(ファーベ)美味しい下処理 茹で方
パティシエJunko @cook_40103721
そら豆とイタリアのそら豆であるファーベの美味しい下処理方法。
このレシピの生い立ち
2020年春にレストランの休業が相次ぎ、出荷先に困った農家さんから野菜を大量購入。そら豆（ファーベ）が入っていたので、美味しい茹で方を研究。
数々の有名シェフも訪れるシェフズガーデン エコファームアサノ様、珍しい野菜をありがとうございます。
そら豆(ファーベ)美味しい下処理 茹で方
そら豆とイタリアのそら豆であるファーベの美味しい下処理方法。
このレシピの生い立ち
2020年春にレストランの休業が相次ぎ、出荷先に困った農家さんから野菜を大量購入。そら豆（ファーベ）が入っていたので、美味しい茹で方を研究。
数々の有名シェフも訪れるシェフズガーデン エコファームアサノ様、珍しい野菜をありがとうございます。
作り方
- 1
今回使ったイタリアのそら豆（ファーベ）は約25㎝長さのこんな植物です。
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- 2
そら豆のさやから豆を取り出す。
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- 3
豆のおしりの茶色っぽいところに切り込みを入れる。
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- 4
鍋にお湯を沸かし、塩と酒を入れる。
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- 5
切り込みを入れたそら豆を2分茹でる。
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- 6
ザルでこして、そのまま粗熱がとれるまで冷ます。
（旨味が逃げるので水にはつけない） -
- 7
切り込みの部分を利用し、薄皮をむく。
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- 8
全てむいたら下処理の出来上がり。そのまま食べたり、料理にお使いください。
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- 9
ほんのり塩味が美味しいそら豆ご飯の作り方はこちらを参照
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- 10
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- 11
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- 12
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コツ・ポイント
・簡単なので特にありません。
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