サーモンのスパイスソテー
sardonyxx @cook_40188119
サーモンにスパイスの衣をつけ、ソテーにしたものです。火を通し過ぎないようにしましょう。
このレシピの生い立ち
佐渡サーモンが美味しそうだったので、コースの魚料理に。
油がしっかり乗ってトロッとした食感のサーモンに、フェンネルとコリアンダーの爽やかな風味と、ナッツのザクザク感を追加してみました。
サーモンのスパイスソテー
サーモンにスパイスの衣をつけ、ソテーにしたものです。火を通し過ぎないようにしましょう。
このレシピの生い立ち
佐渡サーモンが美味しそうだったので、コースの魚料理に。
油がしっかり乗ってトロッとした食感のサーモンに、フェンネルとコリアンダーの爽やかな風味と、ナッツのザクザク感を追加してみました。
作り方
- 1
サーモンを整形し、水360cc:塩24g:砂糖18gの分量で作った3時間ブライニングする。
- 2
Aの材料をすり鉢ですり、細かくする。
- 3
ヴァンブランソースを作り、みじん切りにしたパセリを合わせる
- 4
サーモンの水気をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉をはたき、溶き卵を1面だけつける。2のスパイスをその面につける。
- 5
オリーブオイルをフライパンで熱し、4のスパイスをつけた面を強火で焼く。
- 6
スパイスに火が通ったら、120度のオーブンで15分焼く。
- 7
ヴァンブランソースを皿にしき、6を盛り付ける。付け合せの野菜も盛り付ける。
コツ・ポイント
サーモンは火が入りやすいので、強火で1面のみを焼き、後は低温オーブンでゆっくり火を通してください。
付け合せかソースで酸味を出してあげるとより良いです。
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