まとめて作る/基本のふき料理（2品）
創玄兄弟 @cook_40146237
YouTube動画
春の旬ふき料理の基本（ふきの煮物・佃煮）
https://youtu.be/0oLhlJe1Im0
このレシピの生い立ち
ふきの煮物は冷めたら煮汁ごとタッパーなどに入れて保存すると味が染みて美味しです。
キャラブキの苦味が好きな方は葉を下茹でせずに、そのまま使っても良いかもしれません。
今回砂糖は使ってませんが砂糖を入れると照りが出て
まとめて作る/基本のふき料理（2品）
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春の旬ふき料理の基本（ふきの煮物・佃煮）
https://youtu.be/0oLhlJe1Im0
このレシピの生い立ち
ふきの煮物は冷めたら煮汁ごとタッパーなどに入れて保存すると味が染みて美味しです。
キャラブキの苦味が好きな方は葉を下茹でせずに、そのまま使っても良いかもしれません。
今回砂糖は使ってませんが砂糖を入れると照りが出て
作り方
- 1
ふきのとうを葉と茎の部分を分け、フライパンに入りやすい大きさに切る
-
- 2
くきに塩をふりかけ板ずりする
-
- 3
葉と茎を水から煮流。沸騰して5分で引き上げる
-
- 4
茎は氷水につけると薄皮がむきやすくなります。葉は別の冷水に晒しよく絞ります。一緒にしてしまうと葉の苦味が茎に移ります。
-
- 5
茎と油揚げ、調味料と水を加えて沸騰直前言うまで中火で、そこから弱火で5分。
冷めるまで鍋に放置する事で味が染みます。 -
- 6
ふきと油揚げの煮物完成
-
- 7
葉を細かく刻みます。
ふきの茎の細い部分はキャラブキに使います -
- 8
醤油・酒・みりんの合わせ調味料を作ります。お好みで砂糖を加えても良いです。
-
- 9
材料が浸らなくても、水分が飛べば少なくなるので大丈夫です。
始め弱火で葉がしんなりしたら中火で味をつめていきます -
コツ・ポイント
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