まず、材料を用意しておきます。
ネギは刻み、焼く用・トッピング用に分けておきます。
特製ソースも記載のものを混ぜます。

タネを作ります。
粉・マヨネーズに少量ずつダシを加え、ダマにならないように練り上げます。

フライパンに油をひき中火。
タネを回し入れ(少量残す)、刻みネギ・天かす・キャベツ・紅生姜の順で盛ります。

タネが焼けてきたら、卵と残りのタネを加えてコテやフライ返しでひっくり返します。

コテで軽く押していきます。
端～中央の順で押して下さい。
卵がある程度焼け、野菜が蒸されたら再度ひっくり返します。

特製ソースを全体的に薄く塗り、その面を内に二つ折りにします。
これを両サイド焼いてカリッとさせます。

皿にあげて、ソース・トッピング・刻みネギをあしらって完成です。