元ステーキハウス店員の基本のハンバーグ
以前ステーキハウスで働いていた私が秘密の焼き方を伝授！
ポイントは成形と焼き時間。
これだけで肉汁溢れるハンバーグに♪
このレシピの生い立ち
ステーキハウスで毎日焼いてたハンバーグの焼き方を元に、家庭でも作れるようにアレンジしました。
生地のレシピはお店の味に寄せて作った私のオリジナルです。
お肉感が強くてステーキみたいだけど、しっかり柔らかさもあるハンバーグです。
元ステーキハウス店員の基本のハンバーグ
以前ステーキハウスで働いていた私が秘密の焼き方を伝授！
ポイントは成形と焼き時間。
これだけで肉汁溢れるハンバーグに♪
このレシピの生い立ち
ステーキハウスで毎日焼いてたハンバーグの焼き方を元に、家庭でも作れるようにアレンジしました。
生地のレシピはお店の味に寄せて作った私のオリジナルです。
お肉感が強くてステーキみたいだけど、しっかり柔らかさもあるハンバーグです。
作り方
- 1
玉ねぎは皮を剥いてみじん切りにする。
玉ねぎは炒めず生のまま使います。
-
- 2
大きめのボウルに材料を全部入れてしっかり混ぜる。
ひき肉に粘りが出るまでしっかり捏ねてください。
-
- 3
生地を3等分にしておく。
1個当たり大体150gになります。
-
- 4
フライパンを中火にかけて温める。
焼き方はスキレットもフライパンも同じです。
-
- 5
生地を1つ持って、両手で10回キャッチボールする。
これで中の空気を抜きます。
-
- 6
生地を俵型に整える。
形は大体でOKです。
-
- 7
生地を片手に乗せて、反対の手の指全体で潰して厚さ1〜1.5cmの小判型にする。
-
- 8
油はひかずにフライパンに生地を乗せて、指で厚みを均等に整える。
まとめて焼くときは全部乗せて30秒待って次へ。
-
- 9
蓋をして3分30秒焼く。
-
- 10
裏返したら再び蓋をして3分30秒焼く。
スライスチーズを乗せる時はここで。
-
- 11
フライ返しで軽く押して溢れてくる肉汁の色をチェックする。
出てくるのが真っ白い肉汁なら蓋をして30秒焼きます。
-
- 12
盛り付けたら完成です。
温かいうちに切ると肉汁が溢れ出します♪(豆乳を使うと肉汁が白っぽくなる場合があります)
-
コツ・ポイント
必ず厚さ1.5cm以下にすること。
(溢れる肉汁と生焼け防止の為)
焼きすぎないこと。
(肉汁が出ない残念バーグにならない為)
フライパンは30秒以上温めること。
(生焼け防止の為)
でも成形で30秒以上かかるので待たなくてOK。
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