滷肉飯（ルーローハン）～煮込み豚肉丼～
滷肉飯は、台湾では、屋台、レストランのほか、国宴にまで登場する超人気料理。煮込んだ豚肉の旨味が、白飯とよくマッチします。
このレシピの生い立ち
豚肉の煮込み料理（滷肉）は、17世紀後半、泉州移民が故郷料理として、台湾に持ち込みました。日本統治時代、磯 永吉らが、日本米に近い「蓬莱米」を開発。蓬莱米と滷肉との相性が抜群だったことから、1920年代後半以降、滷肉飯が台湾に普及しました。
滷肉飯（ルーローハン）～煮込み豚肉丼～
滷肉飯は、台湾では、屋台、レストランのほか、国宴にまで登場する超人気料理。煮込んだ豚肉の旨味が、白飯とよくマッチします。
このレシピの生い立ち
豚肉の煮込み料理（滷肉）は、17世紀後半、泉州移民が故郷料理として、台湾に持ち込みました。日本統治時代、磯 永吉らが、日本米に近い「蓬莱米」を開発。蓬莱米と滷肉との相性が抜群だったことから、1920年代後半以降、滷肉飯が台湾に普及しました。
作り方
- 1
豚バラ肉またはサムギョプサル用は、1cm X 1cm X 3cm程度のひょうし切りか、1cm程度のダイスカットにします。
- 2
写真は、粗挽きの豚ひき肉とラード。
-
- 3
肉は、フライパンで、強火にして炒めます。食用油は使いません。
-
- 4
肉に、焦げ目がしっかりとつくまで炒めます。
-
- 5
フライパンにタマネギを入れて、タマネギが茶色に色づくまで炒めます。
-
- 6
長ネギ、ニンニク、砂糖を入れ、炒めます。
-
- 7
醤油を鍋肌から回し入れ、水、五香粉、白コショウ、厚揚げを入れます。
-
- 8
キチンペーパーで作った落し蓋を被せて、中弱火でじっくりと煮込みます。
-
- 9
鍋にお湯を沸かし、塩を入れて、小松菜を茹で（お湯は捨てない）、冷水に晒して、長さ5cm程度に切っておきます。
-
- 10
小松菜を茹でたお湯に卵を入れて茹で、殻を剥いて、半分に切っておきます。
-
- 11
約30～40分を目途に、汁が少し残る程度にまで煮込みます。
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- 12
漬物は、細かく刻んでおきます。芽菜（ヤーツｱイ）は、アメ横や横浜中華街などの中国食材店で入手できます。
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- 13
お碗に白飯を入れて、豚肉、厚揚げ、小松菜、茹で玉子を盛り付けて完成です。沢庵や茄子などの漬物を添えるも良し！
-
- 14
まとまった量の豚肉で、1～5までやって、冷凍し、食べたいときに、その次のところから再開して完成するのもお勧めです！
コツ・ポイント
豚肉をしっかりと炒めた後、じっくりと時間をかけて煮ることで、豚肉の旨味を存分に引き出します。豚肉以外に、添えるものとして、玉子、厚揚げなどの他、栄養バランスを考えて、茹でた野菜は必ず添えるようにしましょう。
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