レモンシフォンパイ リケリケを思い出して
綾之助綾太郎 @cook_40200731
ハワイのリケリケドライブインのレモンシフォンパイの味が忘れられず作ってみましたが、似てませんね。
このレシピの生い立ち
大好きだったリケリケドライブインのレモンシフォンパイ。閉店してしまったと聞き、無性に食べたくなったので。
レモンシフォンパイ リケリケを思い出して
ハワイのリケリケドライブインのレモンシフォンパイの味が忘れられず作ってみましたが、似てませんね。
このレシピの生い立ち
大好きだったリケリケドライブインのレモンシフォンパイ。閉店してしまったと聞き、無性に食べたくなったので。
作り方
- 1
フードプロセッサーに薄力粉とオーツ粉を入れ、少し回して混ぜる
- 2
無塩バターを加えて、バターの粒と粉がなじんでサラサラになるまで回す
- 3
少しずつ水を加えて回す。べとつく程入れないように。ラップにまとめて冷蔵庫で休ませる
- 4
パイ生地をパイ皿に敷き込み、180度15分ほどから焼きして冷ます。
- 5
ボウルに卵黄のカラザをとってほぐす
- 6
レモン果汁と皮のすりおろしと、②のアガベシュガー、蜂蜜を加える
- 7
水でふやかしたゼラチンを加え、
湯煎にかけて溶かし、とろみがついたら湯煎からおろし人肌まで冷ます - 8
別のボウルでハンドミキサーで卵白をしっかり泡立てる
- 9
③のアガベシュガー+水を耐熱容器に入れてレンチン。ぶくぶく沸騰するまで。
- 10
卵白のボウルの壁を伝わせてシロップを加え、再度ハンドミキサーで艶が出るまで泡立てる。
- 11
人肌に冷めた⑦を⑩に加えムラがないようにふんわり混ぜる
- 12
パイ皿に流し、冷蔵庫で冷やす
食べる直前にスプレー状のホイップクリームをたっぷり乗せる -
- 13
ホイップクリーム無しの全量で、1359kcal、p31.6g、f62.2g、c172.4g
コツ・ポイント
大好きなあの味を目指しつつ、出来るだけ低GIの材料で置き換えました。自分好みの味ですが、再現レシピにはなっていないような…
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21103534
