黒豆の煮方★Staub鍋限定
FC&Ntri_kiri @cook_40287546
Staub鍋を使うと、釘などを使わずとも黒く仕上がります。
てんさい糖を使い、コクよりもあっさり感を重視したレシピ。
このレシピの生い立ち
自分の好みを忘れないために備忘録としてレシピ化。
鍋が違うだけで、今までの苦労は何だったのかと思う程、黒くツヤツヤふっくら煮上がり感動しました。
Staub鍋凄い。
黒豆の煮方★Staub鍋限定
Staub鍋を使うと、釘などを使わずとも黒く仕上がります。
てんさい糖を使い、コクよりもあっさり感を重視したレシピ。
このレシピの生い立ち
自分の好みを忘れないために備忘録としてレシピ化。
鍋が違うだけで、今までの苦労は何だったのかと思う程、黒くツヤツヤふっくら煮上がり感動しました。
Staub鍋凄い。
作り方
- 1
作る前の注意点：
用意した豆は、とにかく丁寧に扱います。皮に傷がつくと破れやすい - 2
黒豆は洗って、ストウブ鍋に分量の水と塩とともに浸し、一晩(12時間以上)つけておく
- 3
そのまま火にかけて水を鍋の9割位まで加え、弱火にかける
※吹きこぼれ注意 - 4
水面から豆が出ないように、木蓋やクッキングシートなどで落とし蓋をしたまま、鍋の蓋は少しだけ開けて弱火で1時間程ゆでる
- 5
1時間経ったら柔らかさを確認し、好みの固さであればアクをすくって砂糖を加え、アクを取りながらさらに30分程弱火で煮る
- 6
煮上がり際に醤油を加え一煮立ちして火を消し、落とし蓋をしたまま動かさずに冷ましておく
-
- 7
冷めたら密閉容器に移して保存する
-
- 8
2025年2月アップデート。豆の扱い方を加筆。
コツ・ポイント
＊煮てる間、豆が水面から出ないように、しっかり落し蓋で押さえ、火加減にも気を配ります。
＊アクの泡も黒さを増すために必要とのことで、砂糖を加えるまでアクは取りません。
＊コクを重視したい方は、砂糖をザラメやきび糖などを使ってください。
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