＜準備＞マカロン生地用に丸型の口金で絞り袋を作る

クリーム用に星型の口金で絞り袋を作る

天板にクッキングシートを敷き、同じサイズの紙を用意する

直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利）

＜マカロン作り＞袋にアーモンドプードル37g，ココアパウダー3g，粉糖50gを入れ、よく振り混ぜ、2回ふるっておく

卵白33gのコシを切る

レモン汁を数滴加え、卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）

グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）

ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）

低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）

先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる

再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる

またまた、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）

生地をボウルに押し当てマカロナージュする（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）

生地を絞り袋に入れる

オーブンを110℃に予熱する（予熱機能が無い場合は110℃で10～15分間空焼き！）

クッキングシートの上に、円状に絞り出す

絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す

余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定し絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る

涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい

紙を抜き取り、110℃に予熱したオーブンに入れ、オーブンの電源を切る

10分間オーブン内でマカロンを乾燥させる

マカロンを取り出し、オーブンを150℃に予熱する（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分間空焼き！）

マカロンを手で触っても付かない（予熱中は室温に置いておく）

150℃に予熱したオーブンで13分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）

直ぐにひっくり返してシートを剥がす（焼き立てでも綺麗に剥がれる！）ひっくり返したまま粗熱を取る

＜ミルクチョコガナッシュクリーム作り＞ミルクチョコ50gを細かく砕く

50～60℃のお湯で湯煎して溶かす（ボウルは金属製で）

生クリーム50mlにラップをして500Wの電子レンジで20秒間温める

湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる

氷水で冷やし適度な硬さにして（ボウルは金属製で）絞り袋に入れる

＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り残りの8枚で挟む

♡感謝♡
2021/08/06
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