ゴーヤのわたと種をスプーンで取り除きます。

ゴーヤを薄くカットします。4〜5ミリ幅

なべに水を入れて沸騰させます。沸かしている間に豆腐をキッチンペーパーに包んで水気を取ります。
お皿を重しにすると良い。

下ごしらえ・ボールにゴーヤを入れて塩をまぶして軽く揉みます。しばらくすると水分が出ます。

水気を切ったゴーヤを沸騰した鍋に入れます。しばらくして再沸騰したら引き上げてザルに上げて水を切ります。

豆腐を厚さ8ミリ位にカットして、多めの油のフライパンで軽く焼きます。
揚げる感じなので油や水はね注意して。

フライ返しを使って両面焼いたらフライパンから取り出しておきます。

ひき肉を炒めます。塩胡椒します。

ひき肉の色が変わったらゴーヤを入れて炒め、次にお豆腐を入れて、めんつゆを入れてフライ返しで軽くまぜます。

とき卵を回しがけてすぐに混ぜないで、フライ返しで返しながら混ぜます。

卵に火が遠たら、OK。かつ節を振りかけます。