玉ねぎ麹
コンソメはもういらない♪
万能玉ねぎ麹♪
このレシピの生い立ち
麹調味料はそれだけで味がほぼ決まるから便利。
塩麹のアレンジバージョン。
作り方
- 1
ビンは煮沸消毒しておく。
- 2
玉ねぎをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にしておく。
※すりおろしてもOK。 - 3
麹と塩をボウルに入れ、軽く揉みながら混ぜる。
- 4
全てをビンに入れかき混ぜる。
※水分が足りないようなら玉ねぎのペースト追加。水でもOK。 - 5
常温で発酵させます。1日1回かき混ぜ、1週間程で甘い香りがしてきたら完成！
- 6
フードプロセッサーでペースト状にしてから冷蔵庫で保管します。
- 7
コンソメ代わりに、スープ・ドレッシング・パスタソースなんにでも使えます。
コツ・ポイント
★次の日に麹が水分吸って水気がないようなら、お水をヒタヒタになるくらい足してあげる。
★新玉ねぎがオススメです。
★これだけでほぼ味付けが決まるので、玉ねぎ麹入れてから微調整してます。
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