生糀200gで作ります。乾燥糀でも出来ます。

きのこ(舞茸、椎茸など好きなもの)200gを、フードプロセッサーで細かくします。(みじん切り可)

ニンニク20g(1〜2かけ)は、みじん切りにします。玉ねぎ100g(中半分くらい)は、すりおろすか、ブレンダーで潰します

米麹200gをしっかりほぐして、あら塩(美味しい天日塩でも可)70gと合わせます。手で、握るように混ぜ合わせます。

そこに、刻んだニンニク、玉ねぎ、きのこを入れて混ぜ合わせます。
最後に水150gを入れて、混ぜます。

水分が少なく、ヒタヒタにならないようなら、少しずつ水を足して、ヒタヒタにします。

蓋を軽くのせるようにして、常温(15℃〜25℃くらい)で、置いておきます。毎日混ぜます。表面が黒くなりますが大丈夫です。

7日から10日で、米麹の粒が指で潰れるようになったら、出来上がりです。

そのままでも使えますが、ブレンダーで潰すか、すり鉢で擦ると、つぶつぶがなくなり、使いやすくなります。

そのままを、お湯で溶いてスープに。肉の下味、焼き飯の味付け、カレーの隠し味や、野菜炒めなど、スープの素の様に使えますが。

使いやすい容器に入れて、冷蔵庫で保管してください。