生チョコ入り♪巧克力（チョコレート）月餅
チョコレートシロップ＆ココアを練り込んだ皮で、生チョコ入りココア餡を包み込んだ月餅は、洋菓子のような味わいです♪
このレシピの生い立ち
濃厚なチョコレート味の月餅が食べたくて作ってみました。
2023.4.17
生チョコ入り♪巧克力（チョコレート）月餅
チョコレートシロップ＆ココアを練り込んだ皮で、生チョコ入りココア餡を包み込んだ月餅は、洋菓子のような味わいです♪
このレシピの生い立ち
濃厚なチョコレート味の月餅が食べたくて作ってみました。
2023.4.17
作り方
- 1
〈準備〉
50g用の月餅型（Φ4.5cm×高さ4cm）使用。 -
- 2
チョコレートシロップは、業務スーパーで購入したブルガリア産のものを使用。
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- 3
白あんは「食べもんぢから。」さんで購入。
比較的硬めではあるが、月餅の餡用としては水分が多い※。 -
- 4
※餡の水分が多いと、焼成中に膨張して爆発しやすくなる。
- 5
〈生チョコを作る〉
耐熱ボウルに入れた生クリームと刻んだチョコレート※を電子レンジ（800W）で15秒～加熱する。 -
- 6
※画像はタブレット上のもの使用。
- 7
余熱も利用し、ゴムベラで混ぜながらチョコレートを溶かして混ぜ合わせる。
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- 8
手につかなくなるまで冷蔵庫で冷やす。
5等分して丸め、冷蔵庫で待機する。 -
- 9
耐熱ボウル※は洗わず、そのままココア餡作りに使用する。
-
- 10
温かいうちにワックスペーパーなどに生チョコ生地を移して冷やすとボウルが汚れにくい。
- 11
〈ココア餡を作る〉
耐熱ボウルにココアパウダーと砂糖を入れて混ぜ合わせる。 - 12
バターを加えて、電子レンジで約30秒加熱して溶かす。
ゴムべらでよく混ぜる。 -
- 13
白あん、アーモンドパウダーを加え、むらなく混ぜる。
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- 14
この段階で餡がゆるければ（触ってしっとりした感じ）、電子レンジで様子を見ながら加熱※して水分を飛ばし、硬さを調整する。
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- 15
※今回、2分加熱（出来上がり量160g）後、ラップで包んで冷ましました。
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- 16
〈皮生地を作る〉
耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジで溶かす（約30秒目安、余熱も利用）。 -
- 17
チョコレートシロップを加えてゴムべらで混ぜる。
- 18
薄力粉、ココアパウダーをふるい入れる。
つるんとした状態になるまで、混ぜこねる。
5等分（約16g/個）して丸める。 -
- 19
〈包餡する〉
5等分したココア餡で生チョコを包む。 -
- 20
生地をラップではさみ、底の平らな容器で約8cmの円になるように押しのばす※。
※トルティーヤプレスを使用すると便利。
-
- 21
上のラップをはずし、餡※を生地※の上にのせる。
餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む。 -
- 22
※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形しやすい。
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- 23
〈成形する〉
型に離型油（分量外）を塗り、型抜きする※。※打ち粉を使用すると、茶色い生地のため粉が白浮きしてしまう。
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- 24
〈焼成する〉
予熱したオーブン中段で200℃約12分※焼く。※焼き色をつけなくてよいので、短めでOK。
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- 25
少し膨らんだ状態になっても、しばらくすると落ち着くが、ヒビが入っていたら、軽く握って締めて補修するとよい。
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- 26
〈仕上げる〉
取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（艶が出る）。
粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。 -
- 27
ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。
- 28
少し電子レンジで温めた様子。
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- 29
翌日以降全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。
保存は冷蔵庫で、いただく際は常温がおススメ。 - 30
〈参考1〉
「中秋節＆情人節に♪可可（ココア）月餅（レシピID：1560010541）」 -
- 31
皮＆餡にココアを練り込んだ濃厚でチョコっぽい月餅。
- 32
楽天レシピはhttps://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010541/
ブログは
- 33
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201709080000/
- 34
〈参考2〉
「ミルキーなホワイト生チョコ入り♪抹茶月餅」 -
- 35
楽天レシピは
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018066/ブログは
- 36
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202304200000/
コツ・ポイント
伸びにくい生地であり、また、薄皮のため包餡が難しい場合、皮の割合を増やしてもOK。
ただし、生地と餡が同色のため、失敗してもあまり目立たないので安心^^
仕上げにみりんを塗っていますが、リキュールに替えて大人味にしてもよいと思います。
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