少し手間をかけたHBで捏ねる角食パン
byまるまる @cook_40375365
我が家の定番小さめ角食パン！家族から合格点をもらえました(^_^)
このレシピの生い立ち
なかなか思うような角食パンが作れず、強力粉や道具、方法を見直し、もちふわできめ細かな角食パンが出来ました。
少し手間をかけたHBで捏ねる角食パン
我が家の定番小さめ角食パン！家族から合格点をもらえました(^_^)
このレシピの生い立ち
なかなか思うような角食パンが作れず、強力粉や道具、方法を見直し、もちふわできめ細かな角食パンが出来ました。
作り方
- 1
こね約15分、バターを加えてさらにこね約15分
＊こね8分コース3〜4回or15分コース2回程度 様子を見ながら増減
-
- 2
グルテン膜をチェックしてこねが足りない場合はさらに手捏ね
＊ふわふわできめ細かさにこだわらない場合は省略
- 3
一次発酵 〜35℃、60〜75分くらい
＊生地表面を整えて、ホームベーカリーでそのまま発酵
オーブンや室温でも可 -
- 4
フィンガーチェック
優しく空気抜き2〜3倍くらいに膨らんでいたらOK
-
- 5
2〜3等分してベンチタイム15分
-
- 6
成形
麺棒等を用いて優しく空気を抜きながら
-
- 7
二次発酵 〜35℃、45分くらい
型に入れ、ラップをして
-
- 8
オーブン予熱、190℃
写真は発酵終了時
-
- 9
焼成 180℃、25分前後
焼成前に霧吹きで軽く表面に水をかける
少し短めに焼くと水分が飛びすぎないもちふわな感じに -
- 10
焼き上がり
粗熱を取って袋に入れる
翌日までに食べきれない場合は冷凍保存をオススメします -
- 11
60gレーズンをこね終了3〜5分前くらいに入れてレーズン食パンも♪
-
コツ・ポイント
型は正方形ではなく、1斤用の長方形のものがオススメ
HBのこねの間、様子を見ながら少し手間をかけてあげると、こね不足や過多は防げると思います！こね時間は調整してください
（ゴムベラで周りについた生地やバターを落とし混ぜたり補助しています）
パン大好きで家でホームベーカリーを使ったシンプルかつ簡単なパン作りを行っています。基本的に作り方は簡略化しているので分量しか参考にならないかもしれません。食物アレルギーはありませんが、安心して子供に食べさせられ、喜んでもらえるパンを目指しています。主な原材料は国産小麦粉、米粉、てんさい糖、とかち野酵母または白神こだま酵母で、ホームベーカリーはパナソニック製を使用中です。小麦パンと米粉パンは似て非なるものです。別物と考えるようになってからは米粉パンのキメの細かさが重要だと思うようになりました。ふわふわパンは小麦で、モチっとしっとりキメ細かなパンは米粉でどうぞ♪
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