柚子をたっぷり使った柚子味噌
柚子がたくさんある場合、砂糖と味噌を加えて柚子味噌にすれば長期保存が可能です。
このレシピの生い立ち
柚子がたくさん手に入った時に、柚子をたっぷり使った柚子味噌を作ってみたときの記録。
柚子をたっぷり使った柚子味噌
柚子がたくさんある場合、砂糖と味噌を加えて柚子味噌にすれば長期保存が可能です。
このレシピの生い立ち
柚子がたくさん手に入った時に、柚子をたっぷり使った柚子味噌を作ってみたときの記録。
作り方
- 1
柚子はしっかり水洗いして、傷のあることろは包丁で削って処理しておく。しっかり、水分を拭き取る。
-
- 2
柚子 2 個は、白い内皮がみえるまで、外皮を下ろし金で擦ってボウルに入れる。
- 3
残りの 2 個は、半分に切って外皮を剥いて内側の白い中果皮をスプーンで取り除いて千切りにする。
-
- 4
皮を剥いた後の実は、絞って柚子酢を取っておく。一個分（20～30ml）は後で使用する。
- 5
小鍋に味噌と砂糖を入れて、弱火で味噌と砂糖を混ぜていく。全体に混ざったら千切りの柚子を入れて、さらに混ぜる。
- 6
火が強いとすぐに鍋が焦げ付いてしまうのと、味噌の香りが飛んでしまうので、弱火が大事。
- 7
柚子に火が通って全体が滑らかになってきたら、みりんと摩り下ろした柚子外皮を加えてアルコール分が発つまで 5 分混ぜる。
- 8
最後に柚子酢 20～30ml を加えて、一煮立ちしたら完成。
- 9
保存容器に、お湯を1/4程度入れて、蓋をしてシャカシャカした後（火傷注意！）、蓋を緩めて5分程度放置してから湯を捨てる。
- 10
熱湯に浸けて簡易消毒した大きめ匙で、柚子味噌が熱いうちに、保存容器に移して蓋をする。
-
- 11
残った柚子酢は取って置き、麺つゆを調合すると、簡単に「柚子ぽん」に変身！
コツ・ポイント
柚子の食感を味わうために、半分は千切り、半分は摩り下ろしにします。千切り分は早めに投入する。長く煮過ぎると、せっかくの柚子の香りが飛んでしまうので、摩り下ろした柚子を入れた後は、あまり煮ない。
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