生トマトと麹と塩だけの発酵ケチャップ

Junk_ash
Junk_ash @cook_40421503

キレイなピンク色のケチャップ
砂糖は使ってないけどとっても甘〜い
辛味はお好みで
このレシピの生い立ち
生トマトと麹で作るレシピがなかったので、他のレシピを参考に作ってみた
自分のメモ用にアップ

もっと読む
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

基本の割合(トマトに合わせて調整を)
  1. トマト 200g
  2. 生米 70g
  3. 粗塩 4g
  4. トマトジュース(予備) 適量

作り方

  1. 1

    トマトの皮を湯むき

    今回はトマト3個分で約600g
    皮分減るのを考慮して計算

  2. 2

    全ての材料をミキサーかブレンダーで撹拌
    ※ブレンダーの場合は飛び散る場合があるのでミキサーの方がベスト

  3. 3

    炊飯器に入れ、蓋はせずに濡れ布巾をかけ、保温モードで8時間ほど放置

  4. 4

    清潔な容器に入れて、冷蔵庫で1ヶ月くらいは問題ナシ(自分比較w)

コツ・ポイント

夜に仕込んで朝まで放置でも良いが、途中で混ぜたり、布巾を時々濡らしたり、した方が滑らかに仕上がる

途中で水分が足りないようならトマトジュースで調整
※トマトの水分次第なのか?
初めて作った時は足したが、以降は足さなくても問題ナシ

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

レシピ作者

Junk_ash
Junk_ash @cook_40421503
に公開
生米麹推し
もっと読む

似たレシピ