今回は超完熟の梅が手に入ったのでアク抜きは無しです、黄梅や青梅の場合は1〜3時間たっぷりの水につけてアク抜きします。

ペーパーなどでしっかり水気を拭き取ります(または広げて自然乾燥でも可)。

なり口(ヘタ)を取ります。

鍋に梅、水、三温糖を入れて火にかけます。
グツグツしてくるので梅が柔らかくなるまで焦げないように潰し混ぜます。

実の形がなくなってきて、種が出てきたらザルなどに種を取り出します。

種回りに実が残ってると思うので、ザルに押し付けるようにして実をこそぎ落とします。だいたいでOK。

こそぎ落とした実を鍋に戻し、氷砂糖を入れてまた火にかけます。(中火)

今回は梅酒で余った氷砂糖を使いましたが、三温糖でも可。
その場合は氷砂糖よりも少し多めに。

砂糖の量は味見しながらお好みで調整。