ガラス容器に炊いたご飯を入れ熱湯を注ぎ、よく混ぜダマをなくす。温度を55℃〜58℃にする。

乾燥米麹を1に入れよく混ぜ合わせる。ヨーグルトメーカーに入れ、58℃10時間に設定。できれば途中1〜2回かき混ぜる。

甘くなっていれば出来上がり。鍋に移し、発酵を止めるため中火にかけフツフツするまで温め火入れする。

3で我が家は米粒が気になるので、鍋の中でブレンダーをかけてなめらかにします。

温かいうちに、保存瓶に入れる。冷蔵庫保存で賞味期限は2週間ほど。