麻婆スタイルの餡掛け豆腐
料理人のミキヲ @cook_40107141
麻婆豆腐と餡掛け奴のいいとこ取り。
貝の旨味と塩味、豆腐の優しい甘味と香り、締めてくれる生姜、爽やかな後味の三つ葉。
このレシピの生い立ち
餡掛け豆腐と違って、豆腐を煮込んだ物にとろみをつけるので、時間の経過と共に豆腐から水分がでるってのが少ないの嬉しい。
ひとりひとり盛らないでいいのも、好きな量とれるのも、1つの鍋で簡潔するのも、豆腐の温めムラが少ないのも、かなりいい！！
麻婆スタイルの餡掛け豆腐
麻婆豆腐と餡掛け奴のいいとこ取り。
貝の旨味と塩味、豆腐の優しい甘味と香り、締めてくれる生姜、爽やかな後味の三つ葉。
このレシピの生い立ち
餡掛け豆腐と違って、豆腐を煮込んだ物にとろみをつけるので、時間の経過と共に豆腐から水分がでるってのが少ないの嬉しい。
ひとりひとり盛らないでいいのも、好きな量とれるのも、1つの鍋で簡潔するのも、豆腐の温めムラが少ないのも、かなりいい！！
作り方
- 1
貝類を酒蒸しにして旨味を出す。
- 2
そこに水と塩と生姜をいれ沸騰したら角切りした豆腐をいれる。
-
- 3
弱火で沸かして豆腐を熱くしたら醤油や塩で味を微調整する。
- 4
味が整ったら片栗粉でとろみをつけ、1分しっかり火を入れる。
- 5
とろみが安定したら三つ葉をいれて完成
-
- 6
三つ葉はサッと火を通す程度。
-
コツ・ポイント
貝が少なかったり旨味が欲しい人は和出汁、白だし、鶏ガラスープ、ナンプラーなどを入れても良い。
三つ葉じゃなくても、ネギ、春菊、セリ、パクチー、好きなのでやって下さい。無ければないでも。
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