こうじ納豆 切干大根バージョン
ゆみちゃまキッチン @cook_40296462
こうじ納豆 切干大根バージョン
作り方
- 1
今回の材料はこちら
えごまパウダーを使いましたが、すりごまにすれば、香ばしさがアップ -
- 2
材料を軽量する
固まっている米麹はバラバラにほぐしておく
にんじんは千切りにしておく -
- 3
醤油とみりんを鍋に入れ、沸騰したらすぐに火を消す
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- 4
鍋ににんじんと切干大根を加え混ぜ合わせる
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- 5
にんじんは余熱で火が通ります
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- 6
鍋が少し冷めたら（60℃くらい）米麹、刻みこんぶ、えごまパウダー（すりごま）を加え、軽く混ぜ合わせる
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- 7
材料がしっかり冷めたら、
最後に納豆を加え、全体を馴染ませる
（なるべくなら50℃以下がオススメです） -
- 8
常温で3日程度熟成させる
一日1回程度かき混ぜる温度が低すぎると発酵に時間がかかります
-
- 9
麹が柔らかくなれば出来上がり
日持ちは1ヶ月程度気温が20℃前後であれば常温で、それより高ければ冷蔵庫で保存
-
- 10
甘さが苦手な方はみりんをお酒に、塩気が気になる方は納豆やにんじんを増やしても○
濃いめがお好みなら潮吹き昆布に変更も○ - 11
ごはんのお供に最適
うどん、蕎麦、パスタにも合います
お豆腐に乗せたり、酒のつまみにもぴったり#美味しい副菜あと１品
- 12
コツ・ポイント
ナットウキナーゼは熱に弱く、水分が多い状態では高温（50℃以上）になると活性が急激に低下してしまうので、粗熱がしっかり取れてから混ぜ合わせるのがおすすめです
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