質より量！銀杏の殻の剥き方
四児のハハ @cook_40079458
潰れますがそれでも構わないという方に…
これでたくさん拾ってきても大丈夫♪
このレシピの生い立ち
毎年銀杏拾いに行きます。硬い外側の殻むき…ペンチや100均で道具を買って試したものの、力加減が難しくグシャっと潰してしまうことが多く、しかも大量だから皮にヒビを入れるの面倒。なんとか楽に処理できないかと考えました。
質より量！銀杏の殻の剥き方
潰れますがそれでも構わないという方に…
これでたくさん拾ってきても大丈夫♪
このレシピの生い立ち
毎年銀杏拾いに行きます。硬い外側の殻むき…ペンチや100均で道具を買って試したものの、力加減が難しくグシャっと潰してしまうことが多く、しかも大量だから皮にヒビを入れるの面倒。なんとか楽に処理できないかと考えました。
作り方
- 1
銀杏はキッチンの作業台もしくはまな板の上に置き
-
- 2
麺棒もしくはすりこぎで加減しながら押してヒビを入れる。私はすりこぎ使用。
-
- 3
すりこぎと台の間に指が入ると銀杏を潰しきりません。指がスペーサーの役割を果たします。
- 4
お湯を沸かし銀杏を入れたら一煮立ちさせ、水を入れて作業しやすい温度まで冷ます
- 5
外側の固い殻をむき、薄皮だけの状態にして水をヒタヒタに入れ火にかける
-
- 6
お玉で転がしながら5分ほどゆでる。どんどん薄皮がむけていきます。
-
- 7
薄皮がきれいにむけたら水にさらし、ざるにあげて水気を切る。
- 8
最後まで薄皮が剥けないものは手で皮を剥きます。手間ですがそういうものこそ潰れのないきれいなものばかり。
-
- 9
潰れていないのと潰れたの、割合的には半々ぐらいでしょうか…数えていないので体感的に、ですが。
-
コツ・ポイント
銀杏の大きさ、指の太さで割りやすさが変わります。指が痛くないよう&銀杏のサイズが大きい時は布巾を敷いてやってもいいと思います。
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