鰆は一口大に切り片栗粉をまぶす。舞茸は手でさいて小房に分け、セロリを白い部分はみじん切りにし、葉の部分はザク切りにする。

香味ソースを作る。
フライパンにオリーブオイルを敷きにんにくが香ばしい香りになるまで炒めたら、鰆を入れ火を通していく。

続けて、舞茸とセロリの葉の部分も入れ暫く炒める。
ほんのり焼き色がついたら香味ソースを入れ、味を絡め

仕上げにみじん切りにしたセロリの白い部分をのせて飾り、出来上がり。