ニュージーランド産の100%バター冷凍パイシートを使用。柔らかくなるまで暫く室温に置いておく。

2枚を麺棒で伸ばし、型に合わせて敷き詰め余分な生地は切り取る。フォークを使って全体的にピケする。

オーブンシートを敷いて重石を乗せ、200℃のオーブンで15分焼く。オーブンシートと重石を外してさらに10分ほど焼く。

ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ良く混ぜる。コーンスターチも加えてさらに混ぜる。

よく洗ったレモンの皮を削り加える。

牛乳を沸騰手前まで温め、泡立て器で混ぜながらボウルに注ぐ。混ざったら鍋に戻しとろっとするまで加熱する。

焼き上がった生地の底にマーマレードを全体的に塗る。

生地を流し入れたら残りのパイシートで蓋をし、細く切ったパイシートで格子状に模様を付ける。卵液を表面に塗る。

200℃のオーブンで20〜30分焼く。焼き色を見て薄ければ5分ずつ様子を見ながら焼く。