真鯛のムニエル☆~ディグレレソース~
あーさん…24 @cook_40296417
さっぱりとしたディグレレソースとムニエルの相性抜群！
このレシピの生い立ち
エシャロットがなかったのでアーリーレッドで代用しました！
真鯛のムニエル☆~ディグレレソース~
さっぱりとしたディグレレソースとムニエルの相性抜群！
このレシピの生い立ち
エシャロットがなかったのでアーリーレッドで代用しました！
作り方
- 1
真鯛を掃除したらアラもソースに使うので塩をまぶして脱水させる
-
- 2
アーリーレッドとマッシュルームはスライスにしトマト1個を角切りにする
-
- 3
もう1個のトマトは湯剥きをするので切れ込みを入れる
-
- 4
沸かしたお湯に10~15秒程茹でる
-
- 5
トマトを取り出し氷水に浸けてしっかりやます
-
- 6
冷めたら皮を剥き、角切りにしておく
-
- 7
フライパンにオリーブオイル、アーリーレッドを入れて塩をまぶしたら弱中火にかけて炒めていく
-
- 8
しんなりしてきたらマッシュルームを加えてさらに炒めていく
-
- 9
マッシュルームもしんなりしてきたら、白ワインとフレッシュトマトとパセリの茎とディルを加える
-
- 10
沸いてきたら水気を取ったアラを加えて10分程煮ていく
-
- 11
10分経ったら濾しながら小鍋などに移す（濾す際、強く潰しすぎるとエグみとか出てしまうので軽くで大丈夫！）
-
- 12
バターを加えて弱中火にかけ煮詰めていく
-
- 13
半量くらいまで煮詰まったら湯剥きトマト、刻んだパセリ、剃ったレモンの皮を加えて1~2分程煮たらソースの準備OK
-
- 14
【ムニエル】
- 15
水気を取った真鯛に粉をまぶす
-
- 16
フライパンにバターを入れて弱中火にかけ、溶けてきたら真鯛を皮目を下にして加えて火を入れていく
-
- 17
スプーンなどでしっかり泡をかけいき、皮目にいい感じの焼き色が付いたらひっくり返し身の方はサッと焼く
-
- 18
お皿にソースを盛り、ムニエルを盛り付けたら完成！
コツ・ポイント
ムニエルは泡をしっかりかけながら火入れすることでふっくら仕上がります！
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21857740
