真竹/淡竹は繊維に沿って短冊/櫛切りにします。

削りかつお以外を鍋に入れて、ひと煮立ちさせて15分ほど煮ます。

冷める際に味がしみ込むので、冷ましてから器に盛り、削りかつおをのせて完成。