大葉とみょうがのすだち冷や麦
うまくてご麺 @umakutegomen
元有名ホテルの料理長直伝！市販の汁と薬味で劇的に変わる、素材を生かした簡単だけど絶品麺レシピ
このレシピの生い立ち
大矢知地区でひやむぎ、素麺、うどん、きしめんの製造をしています。美味しく食べてもらうために、割烹料理の大将に料理を教えてもらっています。麺をシンプルに一番おいしく食べることができる料理を教えてください。とお願いして教えてもらったレシピです。
大葉とみょうがのすだち冷や麦
元有名ホテルの料理長直伝！市販の汁と薬味で劇的に変わる、素材を生かした簡単だけど絶品麺レシピ
このレシピの生い立ち
大矢知地区でひやむぎ、素麺、うどん、きしめんの製造をしています。美味しく食べてもらうために、割烹料理の大将に料理を教えてもらっています。麺をシンプルに一番おいしく食べることができる料理を教えてください。とお願いして教えてもらったレシピです。
作り方
- 1
ひやむぎはたっぷりのお湯で、あまり強火でぐらぐら煮ずに極力弱火で煮る
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- 2
茹で上がったら流水でよく洗う
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- 3
氷水でぎゅっとしめと、より一層こしがでます。ざるにあげて水気をよく切る
-
- 4
水気をよく切ったら、器にいれる
-
- 5
すだちの輪切りを並べて、上からつゆをかけて（麺が完全に隠れるくらい）大葉とみょうがを真ん中に載せてすぐに食べる
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コツ・ポイント
すだちはけちらずたっぷりのせる。
搾り汁はいれない。
できあがったらすぐに食べる。
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