Tapa de chipirones con salsa de pimentón

Debemos limpiar los Chipirones por dentro y por fuera, les quitamos la piel y separamos los tentáculos y las alas, los introducimos dentro de la bolsa del chipirón y los sellamos con un palillo

Cuando ya los tengamos todos los pasamos a un recipiente que vaya al calor, los cubrimos con el aceite y el vino, añadimos las bolas de pimienta, la hoja de laurel y los ajos sin pelar, simplemente los chafamos un poco antes de meterlos, dejamos que cuezan a baja temperatura, tapamos y dejamos que se hagan, les damos la vuelta de vez en cuando, cuando estén hechos los sacamos, una vez listos dejamos que escurran, colamos el caldo de la cocción y dejamos enfriar, reservamos.

Es recomendable hacer previamente la ensaladilla, así estará fría cuando la degustemos, arriba he especificado el enlace donde podréis ver los ingredientes y como se hace

Vamos a preparar la salsa, es muy fácil, una vez frío el caldo de cocción lo ponemos en un vaso, echamos la pimienta negra, el aceite y el chorrito de zumo de limón

Agregamos el pimentón, removemos hasta integrarlo

Por último echamos el vinagre, removemos también

Distribuimos los chipirones en los distintos platos

Nos ayudamos de un aro de cocina para repartir la ensaladilla, queda más decorativo

Sólo nos resta regar los chipirones con la salsa y disfrutar de ellos junto a la ensaladilla, una tapa o un primer plato delicioso