Cocadas rellenas con dulce de boniato

Preparamos todos los ingredientes

En un bol, ponemos los huevos, batir, el azúcar y seguir batiendo. Añadir el coco rallado y mezclar todo muy bien.

Nos quedará una masa compacta y pegajosa. Con una cuchara sopera cogemos una porción de masa, con una cucharita de café cogemos una porción de dulce de boniato

Hacemos una bola con la porción de masa, la aplastamos y en el centro ponemos la porción de dulce de boniato, doblamos la masa hacia el centro para cubrir completamente el boniato (si ven que se les pega la masa en las manos, humedecerlas levemente con agua) y formaremos una bola, así haremos con toda la masa

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. Pondremos todas las bolas en una bandeja sobre papel de hornear. Meter en el horno durante 15 minutos, hasta que las veamos levemente doradas. Sacar del horno y poner sobre rejilla hasta que se enfríen por completo

Vamos a prepara el almíbar: en un cazo ponemos el agua y el azúcar, mezclar, encender el fuego y en cuanto empiece a hervir contamos 2’ y lo retiramos (vamos a hacer un almíbar muy ligero). Ponemos el almíbar, al lado el coco rallado y una rejilla donde las dejaremos hasta que se enfríen

Con una cuchara cogemos una bola de coco, la sumergimos en el almíbar y sacar rápidamente (el almíbar está muy caliente), rebozar en coco rallado, poner sobre rejilla

Un sabor muy intenso a coco, con una textura muy cremosa……

Recién hechas están riquísimas, fresquitas…….. sin palabras!