【粉練り】
★をFPにいれて、パルス運転で粉をふるった後、連続運転にして、仕込み水（ここでは卵＋ぬるま湯）を、生地が一まとまりにになるまで、少しづつ加える。
室温にして小さくきっておいたバターを入れて連続運転。
滑らかな生地になるまで約3分くらい。

【一次発酵】
大ボールに湯をはり中ボールを浮かせる。中ボールに生地を入れ、ラップをしてIR保温50℃で5分。止まったらそのまま30～40分おいておく。
生地が2.5倍に膨らんだらOK!

【ガス抜き】
生地を取り出し、ガス抜きし8等分して、丸める。

【二次発酵】
丸めた生地をクッキングシートを敷いた中フライパンに入れ、ふた(大ソースパン又は中ボール）をして、IR保温50℃5分。止まったらそのまま15分～20分おいておく。

【焼く】
IR180℃で5分
その後160℃で20分
裏返してさらに10分