天然酵母！スペルト小麦のブール
グルテン構造が違う小麦のパン！
捏ねない！ガス抜き不要！外はカリッ！中はもちっと！
このレシピの生い立ち
グルテンが少ない小麦粉でのバケット作りに興味があり作ってみました！ちなみに今回使ったスペルト小麦はtomiz商店のです。
天然酵母！スペルト小麦のブール
グルテン構造が違う小麦のパン！
捏ねない！ガス抜き不要！外はカリッ！中はもちっと！
このレシピの生い立ち
グルテンが少ない小麦粉でのバケット作りに興味があり作ってみました！ちなみに今回使ったスペルト小麦はtomiz商店のです。
作り方
- 1
下準備
酵母を3５度のお湯に溶かし、3分ほど置く
小麦を泡だて器で混ぜで空気を含ませる - 2
ボール又は台の上に小麦を入れて、ドーナッツの様に真ん中を空ける
- 3
そこに、酵母と塩をなるべく離して置く
- 4
加水を少しづつ加えながら、塩・酵母を混ぜていく、次に優しくゆっくりと小麦の土手崩しながら混ぜていく
- 5
ある程度混ざったら、スケッパーで切るように混ぜて生地をまとめる
- 6
粉っぽい所は丁寧に馴染ませる
- 7
蓋つきのタッパーにそっと生地を入れる
- 8
15分置きにパンチを3回
- 9
2倍に膨らむまで50分～1時間程発酵（２４℃以上にならないように気を付ける）
- 10
タッパーのまま、冷蔵庫で少し寝かせる
（成形しやすくするため） - 11
250度に予熱スタート
その間に成形して、オーブンプレートの上に置いて準備、予熱が完了するまで、又冷蔵庫へ - 12
茶こしで粉をふりお好きなクープを入れてたら、すぐにオーブンへ
２５０℃で5分
２１０℃で18分～20分焼いて完成！ - 13
補足
食べきれない分は熱が冷めたらラップをしてジップロックで冷凍保存。 - 14
補足２
解凍のやり方は、ラップしたままレンジで1分温めて、表面を水で濡らし、魚焼きグリルの弱火でコンガリと焼く
コツ・ポイント
捏ねずに、とにかく優しく丁寧に作業すると気泡が潰れずに外はカリッと中はもっちりに仕上がります。水分の量が多いとダレるので様子を見ながらがいいです。焼く際におちょこにお水を入れて一緒に入れるとパリッとなりました。霧吹きは無しで大丈夫です。
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