玉子を卵黄と卵白に分ける（理想は卵黄60g、卵白120g）卵白に卵黄がまざらないように注意

卵黄はアルミのボウル大に入れる

卵白はアルミのボウル小に入れて冷凍庫に15分間入れておく

卵黄の入った2️⃣のボウルに、★を全部投入する

4️⃣をフライパンにぬるま湯を張り湯せんする（湯せんなので、火は止まっています。45℃目安）

冷凍庫から卵白を取り出し、ボウル中に入れ、塩ひとつまみ入れて電動ミキサーで高速で泡立てる

右手にミキサーを持ち、左手はボウルを時計回りにゆっくりまわしながらメレンゲを作る

砂糖45gを3回に分けて加える

湯せんしている5️⃣のボウルをフライパンから出してタオルの上に乗せ、卵白がついたままの電動ミキサーの低速で混ぜる

量が3倍位に増えたら、ミキサーを止めて粉類をザルでふるいながら全量入れる（１箇所に固まらないように表面にまんべんなく）

ミキサーのスイッチを入れない状態で混ぜてから、低速で混ぜる（薄力粉飛び散り防止のため）

均等に混ざってから1分ほど混ぜる

冷蔵庫からメレンゲを取り出し、電動ミキサーでひとすくいしてボウル大の卵黄ベースと手動で混ぜる

ゴムベラで残りのメレンゲを全てボウル大にいれて、ここでもミキサーを手動で使い混ぜる

ミキサーの出番はこれで終了。あとはゴムベラで底からすくうように生地を混ぜる

（ここでしっかり混ぜないと、焼き上がりにメレンゲの白いかたまりが目立ち見栄えが悪くなる）

ゴムベラを使って生地をアルミ型に2箇所から流し入れる

流し入れたら、筒が浮き上がらないように親指で押さえながら、トントンと3回タオルの上に打ち付ける

竹串で型のフチと、筒のフチをぐるりと1周なぞったあと、生地の中の空気のかたまりを潰すように竹串でジグザグに混ぜる

オーブンを１７０℃にセットし直し３５分焼く！残り5分になったらアルミ箔を、かぶせる

３５分経過したら、タオルを使って取り出し、竹串を刺してネットリした生地がついてこないか確認

（付いてきたらあと5分焼きます）

焼けていたら、台に3回打ち付け、瓶に逆さまにして冷ます

筒の中が完全に冷めたら、型から外してＯＫ！

切り分けましょう
（上部の焼き目を切り落としたほうが口当たりが良いです）

成功のコツ①卵白を冷やす（まわりが凍るのが目安）

②卵黄ベースは湯せんであたためる

③卵白は画像を参考に、塊が動くような、ツヤのない固いメレンゲになれば失敗知らず

④卵黄ベースもしっかり泡立てる（量が増える状態です。メレンゲのようにはなりません）

⑤オーブンの予熱は天板を入れて高めの温度で

⑥卵黄ベースとメレンゲを混ぜるときはメレンゲが残らないようにしっかり混ぜる

以上のコツを意識してみてください！

抹茶シフォンは抹茶5～10g追加で。きなこシフォンは薄力粉50g、きな粉30gで(^^)