Fideos Rossejats

Haremos un caldo con las cabezas de las gambas o langostinos, que salteamos a fuego vivo, añadiremos una copa de brandy que flambeamos junto con media cebolla, cubrimos con agua, agregamos una copa de vino de jerez y dejamos que cueza media hora, colamos y reservamos.

En una cazuela añadimos una cucharada de aceite y salteamos los fideos crudos hasta que estén dorados, una vez conseguidos los retiramos en un bol sobre papel absorvente para que suelten el aceite y reservamos.

En la misma cazuela con un poco de aceite salteamos la sepia troceada en cuadritos pequeños, los langostinos pelados y los mejillones previamente cocidos, retiramos y reservamos.

Hacemos un sofrito con el resto de la cebolla que dejamos pochar hasta que quede transparente y el tomate en conserva, una vez mezclado añadimos el marisco, damos un par de vueltas hasta que se mezclen los sabores.

Agregamos el marisco y cubrimos con el caldo que teníamos reservado, dejamos que se hagan los fideos, en dos o tres minutos estarán listos, cuando evapore el caldo retiramos del fuego.

Introducimos la cazuela en el horno para gratinar, a medida que se gratinan los fideos se ponen en pie, una vez dorados podemos sacar la cazuela del horno y servimos o en la misma cazuela o en platos individuales.