Rossejat (arroz con sepia y gambones)
Receta típica del Delta de l'Ebre y poblaciones cercanas. Es una receta para hacerla con calma. No es complicada pero si entretenida.
Rossejat (arroz con sepia y gambones)
Receta típica del Delta de l'Ebre y poblaciones cercanas. Es una receta para hacerla con calma. No es complicada pero si entretenida.
Paso a paso
- 1
FUMET (o caldo de pescado): En una olla ponemos un chorro de aceite y freímos los ajos chafados, el pescado, el puerro, el laurel y la patata. Vamos removiendo para extraer los sabores. Añadimos el pimentón y removemos. Añadimos agua, el apio, el tomate y un ramillete de perejil. Tapamos y cocemos 40 minutos.
- 2
GAMBONES: Freímos los gambones con un chorro de aceite en la paellera que utilizaremos para todo. Cuando cambien un poco de color, los apartamos y reservamos. Esperamos a que se enfríen un poco y los pelamos. Cortamos los gambones pelados en dos trozos y reservamos. De las cabezas y la piel vamos ha sacarle el concentrado. Lo exprimimos en el chino y reservamos el jugo que salga. Será poco pero muy intenso. Las cabezas y lo que ha sobrado, lo añadimos al Suquet.
- 3
ROSSEJAT: Esta es la parte que hace de esta receta, única. También se puede hacer con fideos finos. En la misma paellera, vamos a tostar (rossejar) el arroz. Con un chorrito de aceite vamos removiendo el arroz a fuego lento hasta que cambie de color. Aquí ya el punto de tostado que le guste a cada uno. Cuando esté a tu gusto, lo reservaremos.
- 4
SOFRITO: La idea de este plato de arroz tipo paella, es que no haya "tropezones" para pelar entre el arroz. Así que cortaremos la sepia a cuadraditos y la pondremos a freír en la paellera con un buen chorro de aceite.
- 5
Cuando la sepia esté con trocitos dorados (casi tostados) la retiramos al exterior del paellero y sofreímos en el centro, la cebolla con los ajos picaditos.
- 6
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el tomate rallado y removemos. Dejamos que espese y añadimos la taza de vino blanco. Cocemos a fuego medio 10 min, hasta que caramelice.
- 7
Añadimos el concentrado de gambones, removemos y seguido añadimos el arroz. Removemos todo bien para que se junten los sabores. A mí me gusta apagar el fuego y dejarlo así, reposando, un buen rato.
- 8
20 minutos antes de servir, calentamos el Fumet hasta hervir. Añadimos el doble de fumet que de arroz al paellero. Dejamos que hierva un poco menos del tiempo que dice el fabricante. No se remueve con cuchara! Se menea algunas veces el paellero y listo. Si se queda un puntito "sucarrat" en el centro no pasa nada. Bien bueno que está!
- 9
Una vez pasado este tiempo, espolvoreamos con perejil picado y apagamos el fuego. Dejamos reposar 5 minutos y listo! Yo me he tomado la libertad de añadir unas almejitas y reservar 2 gambones sin pelar. Buen provecho!!!
Recetas similares
-
Rossejat de rape y gambas
El rossejat es un arroz tradicional de la costa levantina. Es un plato muy marinero cuyo secreto principal es tener un buen caldo o fumet preparado con pescados de roca de fuerte sabor, después hacer el arroz es de lo más sencillo.La palabra rossejar quiere decir dorar, tostar en valenciano, y es porque el arroz se rehoga o sofríe hasta que toma ese color tostado o dorado antes de echar el caldo y cocerlo.#LaCocinaNosUne
-
-
Rossejat de arroz 🍚
Plato típico marinero, súper sencillo de hacer y buenísimo de comer😋😋😋😋
-
Rossejat de fideos y sepia
"Rossejar" es tostar el arroz antes de añadir el caldo, pero nunca lo había hecho con fideos y he querido probar. El resultado nos ha gustado mucho. Que me disculpen los puristas del rossejat si hay algo "raro"#mirecetario#cookpadmycook
-
Rossejat de pescado y gambas con alioli de mortero casero
Una rica rossejat de rape y gambas con alioli de mortero. Súper ricoooo!!Lleva su tiempo tostar el fideo pero merece la pena el resultado. Os comparto la receta tal como la preparé y algún atajo para ir más rápido y con también muy buen resultado 👌Si te gustan mis recetas puedes seguirme ahora también en instagram en mi cuenta @cocinaconbarbaraFeliz tarde!! 😘😘
-
Rossejat de fideos con langostinos
Hoy comparto este impresionante Rossejat de fideos con langostinos. Una elaboración propia del Mediterráneo español. El rossejat se hace a base de fideos más finos que gruesos (el número 2 nos sirve perfectamente) y algún fruto del mar, en este caso, langostinos. Paciencia a la hora de dorar los fideos y un buen caldo, claves de este plato.
-
Rossejat de fideos con bogavante
La particularidad de este arroz es que utiliza una técnica, "El Rossejat", consistente en que, antes de hervirse en el caldo, se dora el arroz crudo en aceite en la sartén, hasta que esté transparente, y es más tarde junto con el sofrito cuando se le añade el caldo para hervirlo, al estar sellados chuparán menos caldoMe gusta acabarlo en el horno, da una particularidad especial pues con el calor los fideos se ponen en pie.
-
Fideos rossejats con navajas
El secreto de esta receta está en la paciencia para ir dorando los fideos y un buen caldo de pescado. Nada más. Las navajas yo las puse por ponerlas, ya que estaban por casa. Pero el plato de fideos solos es tan sabroso (y más con all y oli) que no necesita acompañamiento. Pero si le quieren poner, le irá bien cualquier marisco: gamba, langostino, choco, calamar....Mira en vídeo cómo se hacen: https://youtu.be/oUYL7VAxEIY -
Fideos Rossejats
De origen muy humilde, lo elaboraban los marineros de la zona del Delta del Ebro y en la provincia de Castellón a bordo de las barcas de pesca para aprovechar el pescado sobrante.
-
Fideos Rossejats
Es una receta que leí una vez hace muchos años, decidí hacerla y desde entonces a mis hijos les encanta cuando la hago, y no sólo a mis hijos sino que cada vez que la hago a quien sea, le gusta, por eso la recomiendo.La receta original es simplemente con el pescado sobrante, pero yo la hago como si fuese una fideuá y le añado cada vez algo distinto, hoy en ésta le he puesto algo de marisco, otras veces pescado, el que tenga que le vaya bien.De origen muy humilde, lo elaboraban los marineros a bordo de las barcas de pesca para aprovechar el pescado sobrante.Se puede degustar en numerosas localidades costeras del Mediterráneo, sobre todo en la zona del Delta del Ebro y en la provincia de Castellón, como por ejemplos en Ametlla de Mar, Amposta, San Carlos de la Rápita, Cambrils, Vinaroz, etc.En la localidad tarraconense de la Ametlla de Mar se celebra cada año la "diada dels fideus rossejats", donde se realizan concursos de elaboración y degustación de fideos. -
-
-
Arroz con Gambas y Sepia
Si tenemos arroz, gambas y sepia tenemos el 50% ganado y si hacemos un buen caldo el otro 50%, en este caso lo he hecho al horno, es fácil hacerlo, seremos buenos cocineros si seguimos los pasos descritos, si el material es bueno, buen arroz saldrá, es una receta en que se puede comer en la misma paella o degustar individualmente, si tan bueno ha salido, individualmente una pasada pues si no vas rápido los otros se meten en tu parcela, somos españoles !!!! -
Arroz con sepia, gambones y almejas
Arroz jugoso y con mucho sabor, también se puede cambiar la sepia por chipirones, las almejas por berberechos, los gambones por langostinos...cuestión de probar! Yo usé la almeja babosa, pero preferiblemente prefiero la japónica para los arroces, ya que tiene un sabor intenso.
-
Arroz negro con sepia y gambones
Es uno de mis platos de arroz favoritos. El arroz negro me encanta y es bastante fácil de preparar. Siempre acompañarlo de ali oli.#JohnnyCooking #homemade #arroz #sepia #gambones #weekendreto
-
Arroz negro con gambas, calamar, y sepia
#paella #dominó #Cookpad #arroznegro A quienes disfrutamos cualquier día de la semana, martes, viernes, domingo, de un arroz! Pero hoy no me podía resistir, el primer domingo del año con el primer arroz. Damos la bienvenida al primer domingo del año!. Ese irresistible arroz negro, llamativo y atractivo, que hace que nos quedemos maravillados.Pues con unos ingredientes frescos de calidad, un buen caldo y sofrito nos quedara estupenda, eso si nunca pueden faltar el cariño, y la paciencia !! Y por supuesto no dudéis en amoldarla a vosotros y a vuestros gustos, seguro que tendréis vuestra receta de arroz favorita! Como la preparáis ? Estoy segura que para muchos pensaréis en el mejor arroz que hayáis probado, o El arroz, la verdad es que también podréis disfrutar de una vida llena de arroces estupendos a cada cual mejor! Preparado con las tres patas!! Sisi las tres patas que sostienen al arroz, las tres bases fundamentales, un buen arroz, un buen sofrito y un buen caldo, con una amplia manera de hacerlasComo la hacéis vosotros?Estoy seguro que haciendo estas tres bases estarán estupendas !!
-
Arroz meloso con gambas rojas y sepia
Para celebrar San Juan, que mejor que un arroz meloso 🌻🌻🙂
-
-
Arroz con cigalas y sepia
#DíadelapaellaUn buen arroz con cigalas y sepia es un buen argumento para invitar a tus amigos a disfrutar de un rico plato, un vino blanco fresquito y una agradable compañía.Videoreceta en https://youtu.be/px5Xul4Azjs
-
Arroz meloso con sepia y gambones
Receta sacada de canal de YouTube “la cocina de masito”. Para mí el mejor arroz meloso. Solamente adaptada para 2-3 raciones.
jorge0415 -
Arroz meloso con sepia y gambones
Receta de la cocina de Masito. Muy rica, recomiendo mirar su blog.
-
Arroz meloso de sepia, cocochas de merluza y gamba roja
#dominó 5️⃣Hoy os traigo un arroz fácil y delicioso, con un gran sabor a mar, a pesar de haber utilizado productos congelados.Es uno de mis favoritos, y con estos días fríos, apetece mucho más.Espero que os guste.
-
Arroz con huevas de sepia y gamba roja
Hacía mucho tiempo que no comía huevas de sepia, y hoy las he visto en la pescadería y se me han antojado.Cualquier día es bueno para pegarse un capricho, no creéis? -
Arroz con sepia
Una receta sencilla que sólo requiere ingredientes de calidad. Cebolla y guisantes son ingredientes que se salen de la receta oficial de paella así que mejor llamarlo arroz con... para no herir sentimientos 🥘
-
Arroz negro de sepia, calamares y gambones
Adaptación receta de la web "la cocina de masito". El mejor arroz negro que he probado. jorge0415 -
Arroz negro con sepia, calamar y gambas
Para una compañera de trabajo, era su despedida en su puesto de trabajo
-
-
Más recetas
Comentarios