Fideos rossejats o Fideuá castellonense
La gastronomía de Castellón está muy influenciada tanto por Valencia como por Cataluña. En Castellón se preparan fideuás para todos los gustos, de conejo, de pollo, de marisco, de pescado, de verduras o mixtas pero siempre acompañadas con ensalada, en honor a la huerta valenciana. La diferencia con la fideuá típica de Gandía es que en Castellón se hace con fideos finos dorándolos en la cazuela antes de echar el caldo, a esta técnica se le denomina "rossejar" que quiere decir "dorar". Para este #WeekendTour preparé una fideuá marinera bien cargadita de tomates de la huerta valenciana y aromatizada con romero, un sabor único para esta fideuá que descubrí a mi paso por esa extraordinaria Comunidad, la Comunidad Valenciana.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner las almejas o los berberechos en agua fría con una cucharada de sal dentro de un recipiente hondo y amplio para que expulsen la arenilla e impurezas que hay en su interior. Al cabo de media hora, retirar ese agua y volver a llenar el recipiente de agua con otra cucharada de sal, remover y dejar reposar para que las almejas sigan expulsando restos otra media hora. Se puede repetir esta operación una tercera vez para asegurarnos de que no aparezca ninguna arenilla en nuestra fideuá.
- 2
Mientras se realiza la operación de la limpieza de las almejas o berberechos, preparar todos los ingredientes. Precalentar el horno a 200°.
- 3
Comenzar por lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Meterlos en un recipiente especial para horno. Rociarlos con aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, añadir 2 ramitas de romero deshojado. Salpimentar y llevar al horno durante 30 minutos. Una vez pasado el tiempo retirar los tomates del horno y no apagarlo ya que terminaremos la fideuá en él.
- 4
Mientras picamos las cebollas y el hinojo, poner un cacito al fuego con 1/2 litro de agua y la pastilla de caldo de marisco hasta que hierva. Apagar el fuego y reservar.
- 5
Poner una paellera a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, incorporar las cebollas y el hinojo picados y los 2 dientes de ajo machacados en un mortero. A los 10 minutos incorporar a la cazuela 1 ramita de romero. Salpimentar y remover.
- 6
Cortar el filete de lubina en trocitos pequeños y reservar.
- 7
Introducir a la paellera los fideos finos. Una vez doraditos rociarlos con el vasito de vino blanco que se evaporará casi inmediatamente.
- 8
Añadir el bote de tomates, 1 cucharada de tomate concentrado, el caldo de marisco y unos toques de tabasco.
- 9
Escurrir las almejas, incorporarlas a la paellera junto con los trocitos de lubina. En cuanto se abran las almejas, apagar el fuego, sin retirarlo, eso hará que comience a formarse el tan afamado y delicioso socarrat.
- 10
En una sartén con un poquito de aceite de oliva freir los calamares a fuego fuerte. Salpimentar.
- 11
Adornar la fideuá con los tomates cherry asados y las anillas de calamar. Llevar al horno que seguirá encendido y dejar durante 5 minutos a 200°. Como se puede comprobar por la foto y al no remover la fideuá una vez incorporadas las almejas y la lubina, se ha formado el delicioso socarrat, esa capa crujiente que queda en el fondo de la paellera.
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